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桂林中餐宴会的菜单 宴会服务礼仪

更新时间: 2019-10-05 23:14:35 来源:网络整理

无论我们举办什么类型的宴会,都需要准备一份菜单,而且如今中式宴会也越来越受大家的喜爱,举办中餐宴会更加贴近我们的生活,还能够传承传统文化呢!那么举办一场中餐宴会的话,有什么菜谱推荐呢?另外参加宴会的话,都有一定的讲究,也就是我们所说的礼仪!那么参加宴会有什么服务礼仪呢?下面我们一起来看看吧!
一、中餐宴会的菜单

驰名卤水拼 

精美八味碟 

盐水河虾 

玫瑰牛肉

香菜腊鸭

 葱油海蛰 

剁椒皮蛋

 药芹生仁

 黄瓜沾酱 

果汁山药 

白灼基围虾 

金斗鸵鸟松 

脆皮一口香 

一品烩鱼肚 

椰汁西米露 

菜胆衬羊方 

八宝扣甲鱼 

西兰扒海参 

云吞老鸡煲 

美极桂花鱼 

百叶炒蒲芹 

银丝香酥饼 

雪影飘香 

三鲜长寿面 

时令水果盆 

二、宴会服务礼仪

1、摆台

中餐用筷子,西餐用刀叉。我国对外宴请,如在大会堂为来访国宾举行国宴,既上中餐,也上西餐,因此餐桌上既摆放刀叉,也摆放筷子。因为,如果送上一道牛排,用筷子夹食,会很不方便。同样,如果是片好的烤鸭,客人宜用筷子将葱段、黄瓜条和甜面酱等夹在薄饼内,卷起来食用。

中西餐结合宴会的摆台方式是,餐盘在座位正前方;盘前横放甜食叉或匙;餐盘左放叉,右放刀(数量与菜之道数一致),叉尖向上,刀口朝盘,便于先外后里,顺序取用;汤匙亦放在右边,即沙拉刀之内;面包盘在左手前方,其右旁为黄油碟及黄油刀;餐盘右前方是水杯或啤酒杯,其后依次是红、白葡萄酒杯(现下宴会上一般只供这两种酒)。中餐使用的筷子,则在食盘右侧,筷子应配筷套,并搭在筷架上。

宴会开始前5分钟,可端上菜单中规定的冷盘,斟上酒类,但饮料,如水或啤酒等,须待客人落座,征得同意后,才可斟上。

2、餐巾

通常折叠成型,平放在餐盘上或塞在水杯内。餐巾主要作用是防止食物、油渍掉落,弄脏衣服。宴会开始,有时服务员会按西餐规矩,帮助客人将餐巾铺在腿上;在北京,不少人习惯将餐巾一角压在食盘下,耷拉下来遮住双膝。餐巾不可用来擦脸、擤鼻涕,更不可用餐巾擦餐具(对主人来说,这是很失礼行为。如餐具不洁,可要求撤换),但可用餐巾的一角,抹一抹有油渍的嘴角。主人拿起餐巾,是用餐的开始。进餐时因事离开座位,将餐巾搭在椅背或扶手上,表示还会回来,而将餐巾放在餐桌上,就是退席的表示,因而服务员会将你使用过的餐具收走。

3、热毛巾

中餐特有。有的热毛巾还洒香水,故称香巾。热湿毛巾盛放在瓷碟或小竹篮中,供客人就餐中擦手用。由于餐桌上摆放东西多,为保证每人都有毛巾,可考虑将两块毛巾并列摆在一起。更讲究的场合,会上两次热毛巾,即落座后,送上第一道热毛巾,用于擦脸、擦手;宴会结束,再次送上毛巾,则是用来擦嘴,不可擦脸、擦汗。

4、水盂

宴席上手持食品,如龙虾、田鸡等,需配水盂,内盛清水,可能漂有花瓣。客人食用上述食品后,手指上沾有油渍,可在盂中轻轻涮一下手指,用餐巾擦干。不可在盂内洗手、洗脸。水盂放在食盘右前方。

5、布菜

菜序是:冷盘-汤-热菜-甜食-水果。服务员布菜,先客人后主人,先女宾后男宾,先主要客人,后其他客人。如一桌仅一名服务员,也可从主人右侧的客人开始,依次按顺时针方向布菜。上菜时,应处于客人左侧,以左手托盘,右手布菜。一道菜吃完,可问客人:“是否需要再添一点?”

客人食毕,用过的餐盘、刀叉需从客人右侧及时撤下。撤餐具前,一定要注意客人是否已经吃完,其标志是,刀叉已经并拢,平放在餐盘上。如个别客人忽视这项礼节,影响下一道菜进度,服务员可向前提醒:是否需添加已经吃过的那道菜?如得到否定回答,就可再问,可否撤换新盘?

6、斟酒

我们常讲“满杯敬人”,其实在酒会上,不讲究将酒杯斟得过满。一般认为,烈性酒酒杯小,斟至八成为好,葡萄酒斟至五成为宜。酒杯太满,与人干杯,固然豪爽,但是少了文雅;而酒太少,又会显得寒酸、没有诚意。

斟酒顺序是,先客人后主人,先女士后男士。与布菜不同的是,服务员斟酒应在客人右侧进行,上身微前倾,左手下垂,右手持瓶,露出酒瓶上商标。为卫生起见,瓶口不碰酒杯口,还应避免酒水撒在瓶外。

祝酒讲话时,应有一名服务员端酒侍立主人身后。讲话毕,将酒递上,以备主人为大家干杯。当主人离席敬酒时,服务员也需持酒跟随主人,不时续酒。在宴会中,客人杯中酒水剩下少于1/3时,应及时补充。

三、宴会厅场地的布置

1、室内婚礼布置颜色选择如果你们婚礼的场地是在一个普通的酒店,常见的宴会厅的整体装潢和桌布的颜色是白色或米色,而且场地内没有柱子,那么可以选择红色、粉色、紫色、蓝色的作为婚礼现场整体布置基调。不建议新人选择黄色,因为灯光的感觉是偏黄色的,在宴会厅没有突出的颜色的情况下,假如你选择了黄色的布置方案,那么这场婚礼会有一种很平淡乏味的感觉,而且这种环境也很难拍出好看的跟拍照片。

2、高级宴会厅婚礼布置颜色选择如果新人的婚礼场地选在高级酒店的宴会厅,可以选用深蓝色或者紫色作为婚礼场地布置的主色调来彰显婚礼的级别与浪漫。因为深紫色和深蓝色都是属于重口味的颜色,给人感觉是颜色本身的饱和度比较大,给人一种很神秘很庄重并很压抑的感觉。同时,还应该用白色舞台背景或白色花艺、桌布等元素来协调婚礼场地的整体效果,在婚礼仪式的设计上最好采用追光灯等舞台效果。

3、户外婚礼布置颜色选择现在户外草坪婚礼比较流行,那么现在户外草坪婚礼布置颜色要如何搭配呢?首先当然要结合草坪婚礼的场地特点,一般不适合使用中式婚礼的大红色,和单纯的绿色装饰,也不适合运用舞台灯光效果,最好场布中选用粉色、蓝色、黄色等与自然协调的色彩,搭配透明的水晶元素,来最大化地彰显自然光线的神奇之美。

想要举办一场独特的婚礼,宴会厅的布置很关键,而且很需要审美能力哦,所以有专业人员进行指导和布置是再好不过的了。为此聚福园是很好的选择哦,专职宴会礼仪策划人员,为每一场宴会精心策划服务,从场景到主持仪式,从流程到细节,逐一设计。让客户在感动中收获幸福,在开心中升华美好爱情、亲情。

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小编与大家分享的宴会菜谱大全,及其有关内容介绍到这里就结束啦。宴会讲究的更多是一种氛围和情调,所以大家在宴会的布置上记得多花些功夫,寻找专业人员的帮助!另外根据季节和宴会内容来选择场景颜色也是很不错的!